Pós-graduação em Pastelaria e Chocolate Avançado

Curso de Pós-Graduação Avançado em Pastelaria e Chocolate

Mais do que uma experiência educacional imersiva. Promovemos a transformação dos pasteleiros para que possam enfrentar os desafios gastronómicos do século XXI.

Estudar a confeitaria profissional e a fabricação de chocolate no século 21 requer uma consciência dos novos hábitos de consumo e necessidades dietéticas impulsionadas pela demanda do mercado; a exploração, criação de novas propostas gastronómicas e aprender a respeitar o produto para produção em larga escala em qualquer formato.

Este curso de pós-graduação é destinado a profissionais experientes no setor de culinária e confeitaria que desejam atingir o mais alto nível de especialização e aplicá-lo em seus próprios empreendimentos, estações de sobremesas em restaurantes finos ou em padarias e chocolaterias.

O programa avançado de pastelaria e chocolate é diferente de todos os outros, pois não ensina a replicar receitas. Ensina como usar a formulação como cientista para criar propostas culinárias doces que respondam ao objetivo e contexto propostos; potencialize sua criatividade como ferramenta para solucionar novos desafios e inovar em qualquer um dos três blocos principais do programa: chocolate em todas as suas formas, sobremesas requintadas e confeitaria complexa.

Este programa prático e internacional foi concebido para ser realizado como uma experiência educacional em evolução, ensinada através dos desafios e experiências dos líderes da indústria. Um dia você será ensinado pelo chef que fez o melhor croissant do mundo, no outro você replicará o melhor bolo do mundo ao lado de seu criador e, no outro, um empresário de sucesso lhe dará confiança e incentivo para criar suas próprias propostas .

Dia a dia, os alunos aprendem a apreciar a variedade de cheiros que o chocolate pode ter, ou o frio das bandejas de aço enquanto manuseiam a massa.

Semana após semana, os alunos mergulham no conhecimento sobre matérias-primas à medida que se torna uma paixão; aplicar técnicas que aprenderam combinando tendências culinárias em pastelaria criativa, sobremesas saudáveis, tendências veganas ou pastelaria molecular; transformando o mundo Bean to Bar e bean to chocolates, cristalizados e caramelizados, ralados, a cristalização e a arquitetura do chocolate, bombons, folhados, pastelaria contemporânea e alta gastronomia.

No final do programa, os alunos estarão aptos a enfrentar novos desafios na área da doçaria com uma rede de contactos internacional inigualável.

Ao longo dos três meses, você assistirá a mais de 140 aulas com líderes internacionais da doçaria e participará de diversas saídas de campo para conhecer a cadeia de valor do produto, desde a colheita até a produção. Alunos de todos os continentes treinam com a mais alta tecnologia, aplicam as últimas tendências e trabalham com produtos de alta qualidade para enfrentar qualquer desafio gastronômico.

Todos os programas de culinária do CIB estão focados na criatividade e inovação, deixando para trás o ensino clássico baseado em receitas e buscando antecipar os novos cenários que se abrirão no setor nos próximos anos. O CIB também treina seus alunos em habilidades de comunicação, trabalho em equipe e gestão de negócios, de forma que seus alunos estejam preparados para tudo o que lhes será pedido em seu futuro profissional.

Descarregue o programa aqui

• Uma das melhores escolas para estudar gastronomia (Chef's Pencil)

Metas

Prepare-se para liderar a confeitaria no século 21

• Transformar e adaptar-se à situação atual do mundo da confeitaria

Desenhar novas ideias gastronómicas e colocá-las em prática de acordo com os contextos sociais, económicos, alimentares e culturais.

• Obtenha uma visão internacional

Conheça diferentes produtos de outras partes do mundo e seus usos para que você possa aplicar, criar e projetar novos conceitos gastronômicos.

• Desenvolver novas habilidades práticas e eficazes

Poder fazer todo o tipo de produtos, incluindo chocolates, gelados, doces e peças decorativas, etc.

• Obtenha uma ampla gama de novas técnicas

Execute-os com criatividade e inovação na criação de novos produtos e conceitos culinários.

• Aplicar visão disruptiva para inovar

Na indústria da culinária doce, restaurantes, confeitaria e no mundo do chocolate.

• Adquirir novas habilidades, conhecimentos e controlar novas tecnologias

Novas ferramentas que permitem o desenvolvimento de novos formatos para confeitaria e chocolate sem barreiras.

• Aplicar estilos de liderança do século XXI

Baseado na lógica, trabalho em equipe e respeito mútuo para alcançar objetivos mais amplos.

• Melhorar habilidades, atitudes, conhecimentos e possibilidades

Liderar qualquer campo voltado para P&D em produtos e ingredientes.

Sua vantagem competitiva

• Você terá adquirido uma compreensão profunda do produto e das tecnologias atualmente usadas no mundo da confeitaria e da fabricação de chocolate.

• Você terá se colocado à prova em ambientes complexos e desafios como os que ocorrem na vida real.

• Você terá uma visão 360º da indústria de confeitaria e chocolate, seu ambiente, produtos e tecnologias em qualquer contexto.

• Você será capaz de criar, inovar e completar os objetivos antes dos outros.

• Você terá uma visão e treinamento adequados para fornecer soluções para problemas e restrições alimentares.

• Você poderá influenciar as tendências gastronômicas de qualquer restaurante do mundo.

• Você terá obtido treinamento prático e global na nova confeitaria e fabricação de chocolate para o século XXI.

Who

• Quero me encarregar das seções de sobremesas

Para profissionais da gastronomia que querem dar o salto para as sobremesas e trabalhar em qualquer parte do mundo.

• Eu quero ser um empreendedor

Para profissionais experientes que desejam iniciar um negócio oferecendo algo diferente.

• Quero criar e inovar em novos produtos e conceitos doces

Para profissionais de confeitaria e chocolate que desejam criar produtos de olho no futuro do setor.

• quero subir na carreira profissional

Atualizando seu status profissional em restaurantes, hotéis, chocolaterias e padarias.

• Quero me especializar em P&D

Para quem deseja se especializar em pesquisa e desenvolvimento através de técnicas de criatividade e inovação aplicadas à confeitaria, chocolate e doces.

• Quero impulsionar a mudança nas novas tendências gastronômicas

Para todos os profissionais do setor que desejam descobrir e aplicar as novas tendências em confeitaria e chocolate.

• Quero expandir meu negócio

Para donos de empresas de confeitaria, panificação e chocolate que desejam expandir suas ofertas gastronômicas e criar valor por meio de seus produtos.

Perfil do Aluno

Oportunidades de carreira

• Diretor de projetos criativos em confeitaria e chocolate
• P&D em sobremesas para restaurantes, confeitaria e chocolate
• chefe de cozinha
• Chefe da área de sobremesas
• confeiteiro
• Consultor especialista no setor de confeitaria e gastronomia
• Empresário no setor de pastelaria e confeitaria
• Padeiro, confeiteiro, confeiteiro
• Supervisor operacional e criativo de centros comunitários e empresas de catering
• Mestre chocolatier e confeiteiro