Diploma Avançado Profissional em Artes Culinárias Italianas

O Cozinheiro Moderno: Conhecimento, Habilidades e Técnica

O chef é certamente uma das figuras mais requisitadas no mercado de trabalho.

É uma profissão que requer paixão, compromisso, conhecimento aprofundado e habilidades manuais: características e habilidades que, se cultivadas e desenvolvidas, podem levar a uma grande satisfação em termos de criatividade e afirmação pessoal.

O advento das novas tecnologias enriqueceu e completou ainda mais esse número, delineando múltiplas possibilidades de emprego ou trabalho autônomo.

A evolução do comércio deve basear-se em alicerces sólidos e a CAST Alimenti , forte em sua história e expertise, oferece um programa intenso e concreto para construir um chef e um CAST Alimenti restaurante em sintonia com os tempos, prontos para enfrentar o desafio do mercado através das ferramentas aprendidas: técnicas básicas de processamento de alimentos, sistemas de cozinha tradicionais e modernos, estética e critérios de emparelhamento para melhorar a criatividade dos pratos, uma forma organizada, racional e eficiente de trabalhar, equipamento específico e seu uso correto, uma oferta gastronómica vencedora.

E por último mas não menos importante, a avaliação da cozinha italiana em uma versão mais realista e moderna, em comparação com as cozinhas do resto do mundo.

Um estudante da CAST Alimenti , no final do curso de ensino superior, está pronto para ser um "chef moderno" e mergulhar em uma infinidade de ofertas variadas da indústria de restaurantes.

Nossas Forças

• Treinamento prático contínuo
• Números limitados para garantir uma excelente relação professor-aluno
• Laboratórios com equipamentos de última geração e estações de trabalho individuais
• Simulação de situações de trabalho
• Trabalho individual e em grupo
• Material multimídia
• Estágio em empresas anfitriãs de excelência
• Master classes com Chefs e / ou protagonistas da cozinha internacional
• Suporte ao longo do tempo através de atualização profissional de especialização

Duração

• 16 semanas de CAST Alimenti em sala de aula interno CAST Alimenti ;
• 16 semanas de estágio prático;
• 4 semanas de exercícios realistas pós-estágio pós-estágio sob a nova cozinha central de treinamento CAST Alimenti ou seja, na “Sala de Aula da Cozinha Principal” da escola.

O curso é dirigido a

Todos aqueles que querem aprender ou aperfeiçoar o ofício do chef em artes culinárias, adquirem habilidades manuais na cozinha e entendem os aspectos organizacionais e gerenciais de um negócio de hospitalidade. Não é essencial ter experiência prévia neste setor.

Elegibilidade para ingressar no Programa CAST Alimenti na Itália

• Deve ter nível A2 n idioma italiano (para uma melhor compreensão da culinária italiana e criando mais oportunidades de emprego);
• Deve ter boas habilidades de comunicação no idioma Inglês;
• Deve ter pelo menos 18 anos de idade;
• Deve estar altamente motivado para iniciar uma carreira na indústria de alimentos e bebidas;
• Ansioso para aprender outra língua estrangeira e estilo de vida.

Certificados Emitidos

• Certificado de participação (5 estrelas para os mais merecedores)
• Certificado HACCP
• Certificado de segurança no local de trabalho
• Certificado de qualificação adquirido EQF (Quadro Europeu de Qualificações) emitido pela Região da Lombardia e válido em toda a Europa para o perfil do chef - chefe Nível EQF: 5

Objetivos

• Selecione produtos e matérias-primas para cozinhar adequadamente uma grande variedade de pratos italianos.
• Criação de suas próprias receitas usando as técnicas e métodos mais inovadores ao lado dos tradicionais.
• Movimente-se nos mais diferentes contextos organizacionais da empresa: do restaurante à la carte aos grandes centros de distribuição e àqueles que oferecem banquetes, catering e catering coletivo em geral.

O conteúdo

• A história da cozinha italiana e a arte do Chef.
• O ambiente da cozinha, espaços, equipamentos, ferramentas.
• Técnicas de limpeza, preparação e processamento básico para vegetais.
• Os princípios da boa prática de higiene na cozinha.
• Preservação e armazenamento de preparações.
• Realização de pratos da tradição culinária italiana: massa seca e fresca, gratinada e recheada.
• Ovos, técnicas de processamento e tipos de cozimento. Estoques base e molhos.
• Arroz: classificação, tipos e usos; nhoque.
• Peixe, crustáceos e moluscos, limpeza e técnicas culinárias.
• Produção de pratos salgados.
• Pão de restaurante.
• Sobremesas do restaurante.
• A organização da hospitalidade moderna, o menu do restaurante à la carte, grandes centros de restauração, banquetes, restauração de restaurantes e hospitalidade coletiva.
• A gestão operacional de eventos gastronômicos.
• Alimentação saudável.
• Criatividade na cozinha: texturas, sabores e preparações especiais.
• Projetando e executando um menu.
• Visão geral do custo dos alimentos.
• Análise das tendências atuais do restaurante: novos formatos.
• Elementos de análise sensorial e enologia.

Por que escolher o CAST Alimenti

• Por causa da nossa história: nascemos em 1997.
• Por causa dos grandes mestres que ensinam em nossas salas de aula.
• Por causa da sólida rede de contatos dentro das oportunidades de emprego.
• Porque somos a escola dos campeões mundiais: ensinamos excelência.
• Por causa do nosso prestígio internacional.
• 80% dos estudantes encontram trabalho no setor, graças ao serviço de emprego reservado para aqueles que frequentam a escola.