Diploma De Cozinha Profissional

Diploma De Cozinha Profissional

O programa de Cozinha Profissional (DEP) é projetado para alunos criativos e independentes, com grande interesse em culinária e gastronomia. É uma excelente maneira de adquirir as habilidades necessárias para uma carreira estimulante. Um chef certificado é um recurso valioso e altamente procurado para as cozinhas de grandes restaurantes, hotéis, navios de cruzeiro, instituições financeiras, centros de atendimento e residências para idosos. Na indústria alimentícia, um chefe de cozinha qualificado é considerado uma medida do crescimento e sucesso de um negócio. Localizado no coração do centro de Montreal, a capital gastronômica da América do Norte, o LaSalle College é o lugar ideal para aprender culinária.

Este programa é oferecido em francês ou inglês.

Perspectivas de Carreira

• cozinhar
• Chef de partie
• Sous-chef
• Futuro chefe de cozinha
• Fornecedor
• Cozinha institucional (hospital, CLSC, etc.)
• Cozinheiro de grelha

Treinamento especializado

• O Comércio e o Processo de Treinamento (30 h)
• Higiene e Segurança Alimentar (30 h)
• Saúde e Segurança (30 h)
• Propriedades sensoriais dos alimentos (45 h)
• Técnicas de Culinária (30 h)
• Organização da Cozinha (30 h)
• Frutas e Legumes (60 h)
• Preparações Básicas (90 h)
• Relacionamentos Profissionais (30 h)
• Mise en Place: Sopas (45 h)
• Massa Básica, Pastelaria e Massa (60 h)
• Mise en Place: Carne, Aves e Caça (105 h)
• Mise en Place: Peixe e Frutos do Mar (90 h)
• Mise en Place: Aperitivos e aperitivos (60 h)
• Mise en Place: Sobremesas (105 h)
• Planejamento de cardápio (60 h)
• Serviço: Café da manhã (60 h)
• Apresentações Culinárias (45 h)
• Serviço: Menus du jour (60 h)
• Serviço: menus de alto volume (45 h)
• Produção: Banquetes e Operações de Food Service (75 h)
• Serviço: Buffets (45 h)
• Serviço: Menus Table d'Hôte e à Carta (135 h)
• Integração no local de trabalho (105 h)

Contexto do Curso

• Um estágio de 5 semanas em um restaurante ou empresa de serviços de alimentação.
• Produção de cozinha e serviço de sala de jantar em um contexto real de negócios.
• Professores com ampla experiência no ramo de restaurantes e alimentos.

Equipamento de ensino

• Ensino, produção e demonstração de cozinhas
• Ensino e sala de jantar pública
• Barra de ensino

Afiliações da indústria

• Destinatário do Prêmio de Excelência apresentado pela Associação de Fornecedores de Hotéis e Restaurantes de Quebec.
• Membro da associação canadense des chefs de cuisine
• Membro da Association des restaurateurs du Québec
• Membro da Chaîne des Rôtisseurs

Critério de admissão

Para ser elegível para admissão no programa de Culinária Profissional, os candidatos devem atender a um dos seguintes requisitos:

• Possuir um Diploma de Escola Secundária ou o seu equivalente reconhecido, por exemplo, um atestado de equivalência de estudos secundários, ou um diploma pós-secundário, como o Diploma de Estudos da Faculdade ou um diploma de bacharel.
• Ter pelo menos 16 anos de idade em 30 de setembro do ano letivo em que a sua formação é para começar e ganharam os créditos do Secundário IV na língua de ensino, segunda língua e matemática nos programas de estudo estabelecidos pelo Ministro, ou foram concedido reconhecimento para aprendizagem equivalente.
• Ter pelo menos 18 anos de idade após a entrada no programa e ter os seguintes pré-requisitos funcionais: a conclusão bem sucedida do Teste Geral de Desenvolvimento ou o reconhecimento de aprendizagem equivalente. Tendo obtido os créditos do Secundário III em idioma de instrução, segunda língua e matemática nos programas estabelecidos pelo Ministro, é requerido que eles continuem seus cursos de educação geral, concomitantemente com sua formação profissional, para obter os créditos do IV Secundário em idioma de instrução. linguagem e matemática em programas estabelecidos pelo Ministro

PERFIL DE ESTUDANTE POTENCIAL

O programa de Culinária Profissional (DVS) é destinado a estudantes criativos e independentes, com grande interesse em culinária e gastronomia. É uma excelente forma de adquirir as competências necessárias para uma carreira estimulante.

TREINAMENTO ESPECIALIZADO

• O Comércio e o Processo de Treinamento (30 h)
• Higiene e Segurança Alimentar (30 h)
• Saúde e Segurança (30 h)
• Propriedades sensoriais dos alimentos (45 h)
• Técnicas de Culinária (30 h)
• Organização da Cozinha (30 h)
• Frutas e Legumes (60 h)
• Preparações Básicas (90 h)
• Relacionamentos Profissionais (30 h)
• Mise en Place: Sopas (45 h)
• Massa Básica, Pastelaria e Massa (60 h)
• Mise en Place: Carne, Aves e Caça (105 h)
• Mise en Place: Peixe e Frutos do Mar (90 h)
• Mise en Place: Aperitivos e aperitivos (60 h)
• Mise en Place: Sobremesas (105 h)
• Planejamento de cardápio (60 h)
• Serviço: Café da manhã (60 h)
• Apresentações Culinárias (45 h)
• Serviço: Menus du jour (60 h)
• Serviço: menus de alto volume (45 h)
• Produção: Banquetes e Operações de Food Service (75 h)
• Serviço: Buffets (45 h)
• Serviço: Menus Table d'Hôte e à la Carte (135 h)
• Integração no local de trabalho (105 h)

CONTEXTO DO CURSO

• Um aprendizado de 5 semanas em um restaurante ou serviço de alimentação.
• Produção de cozinha e serviço de sala de jantar em um contexto real de negócios.
• Professores com ampla experiência no ramo de restaurantes e alimentos.

OBJETIVOS DE TREINAMENTO

Os alunos aprenderão a preparar alimentos, selecionar a técnica culinária adequada, organizar e administrar uma cozinha e criar menus específicos. Além disso, o LaSalle College incute em seus graduados valores fundamentalmente saudáveis e ambientalmente conscientes

PERSPECTIVAS DE CARREIRA

• cozinhar
• Chef de partie
• Sous-chef
• Futuro chefe de cozinha
• Fornecedor
• Cozinha institucional (hospital, CLSC, etc.)
• Cozinheiro de grelha

AFILIAÇÕES DA INDÚSTRIA

• Recebedor do Prêmio Excelência concedido pela Associação de Fornecedores de Hotéis e Restaurantes de Quebec.
• Membro da associação canadense des chefs de cuisine
• Membro da Association des restaurateurs du Québec
• Membro da Chaîne des Rôtisseurs